面包在20度环境下发酵大约要发1到1.5小时，冷却后能放3到5天。刚揉好的面团要放在温暖处发到两倍大，这时候面团会鼓起来像吹气球那样。发好了要马上烤箱烤，烤完别急着吃，放阴凉处盖湿布能保存更久。

为什么这样讲呢？酵母最活跃温度是20度左右，数据说这时候每小时膨胀速度是常温的2倍。比如做基础发酵的面团，20度环境下1小时膨胀到两倍大，超过这个时间面团会发酸。保存时间要看面包含水量，水分高的要放3天，糖分多的能存5天。刚烤好的面包内部温度还在60度以上，这时候放冰箱会直接冻住酵母，所以必须先放室温冷却。实验数据显示，冷却2小时后的面包在20度环境下，密封保存第三天切开还能保持柔软，但第四天开始变硬发干。要保存更久的话，可以冷冻起来，但解冻后要加热才能吃。