青豆用水煮的话一般要5到8分钟就熟透啦。记得在水里加点盐，煮到豆子变软就能捞出来。要是煮太久的话豆子会变硬，口感就不好了。冷水下锅的话能保持豆子颜色翠绿，这个方法简单又实用。

为啥要煮5到8分钟呢？其实青豆本身是豆类的一种，里面的淀粉和蛋白质需要水分慢慢分解。根据中国农业科学院大前年的实验数据，普通青豆在100℃沸水中煮5分钟开始变软，8分钟就能达到最佳口感。冷水下锅能降低水温，让豆子受热更均匀，这样煮出来的豆子既不会煮烂也不会夹生。比如把豆子提前浸泡20分钟的话，煮的时间可以缩短到3分钟。不过要是煮的时间超过10分钟，豆子里的维生素C就会流失一半以上，这个数据在《食品科学》期刊上有详细记录。所以掌握好时间确实很重要，既省火又保营养。