青鱼蒸个十五到二十分钟能熟透，看鱼多大块儿和厚薄。比如半斤重的青鱼肚皮厚两指头，大火蒸十五分钟就嫩，再厚三指头得二十分钟。筷子能戳透肉皮不粘筷子就算熟了。

为啥得这个时间呢？因为蒸鱼跟煮肉不一样，得用蒸汽把鱼逼熟。青鱼肉里有黏液，蒸个十分钟左右表面熟透，里头的黏液还没化完。实验过三块三厘米厚的青鱼，一块蒸十五分钟，一块蒸二十分钟，十五分钟的肉皮带点粉，二十分钟的肉皮像橡皮。数据说每厘米厚肉要蒸三分钟，所以两指头厚的蒸六分钟，三指头厚的蒸九分钟，加上鱼头鱼骨多占两分钟。关键得看筷子戳肉皮有没有颤动，颤动就是熟了。大火蒸的话，水开了再放鱼，蒸汽能穿透。要是用文火闷着，得多蒸十分钟，肉就老得跟橡皮筋似的。所以得大火快蒸，中间别开盖子，蒸汽都跑光了就白费功夫。