田螺煲要炖四十分钟才能出锅，咱们得先泡水吐沙，开大火煮开再转文火慢炖。等田螺壳都张开，肉质变白软糯了就能关火。记得中途翻动两三次，避免粘锅。

为啥是这个时间呢？因为田螺壳要炖四十分钟才能变软，肉质才会嫩，而且炖的时候要调小火，这样营养才不会跑掉。数据说田螺吐沙需要泡两小时，煮开后再文火慢炖，壳肉分离需要35-45分钟，超过50分钟肉会变老。咱们先大火逼出腥味，再转小火让螺肉充分吸收汤底，翻动是为了让每只田螺都受热均匀。可能会把“四十分钟”说成“四十分钟”，或者把“文火”说成“小火”，但意思不变。