锅底放半指到一指水，地瓜块煮40到50分钟就熟透。大个头多放两指水，小个头少放点，中间别加水。

为啥这么讲究水量和时长呢？首先地瓜吸水率跟体积有关，500克地瓜吸水约150克，煮40分钟正好把芯里的淀粉都化开。水量太少容易糊锅底，太多得等更久。像三拳头大的地瓜，得用碗量半碗水，煮到水只剩三分之一就软糯。实验发现，水量每增加50毫升，多煮8分钟才能保证皮不破。记住水要没过地瓜根，煮到筷子戳进去不费劲，这样芯才粉糯不夹生。