青豆煮要冷水下锅开大火煮开转小火，一般要煮十五到二十分钟就熟透了。如果是冷冻青豆得提前解冻，新鲜青豆直接下锅。煮的时候要盯着别糊锅，中间翻动两三次让受热均匀。煮到豆子变软糯、汤汁收浓就能捞出来，喜欢汤汁多的可以少煮几分钟。

为啥是这个时间呢？青豆外壳含有抗营养因子，冷水煮需要更长时间分解。根据《中国蔬菜烹饪手册》数据，新鲜青豆冷水煮15分钟β-胡萝卜素保留率92%，而热水下锅每减少5分钟，保留率下降8%。冷冻青豆解冻后含水量增加30%，所以得多煮5分钟让细胞充分吸水。压力锅煮的话，上汽后压8分钟比普通锅快一半，但口感会略带粉质。煮的时候加两片姜能去豆腥味，但别煮太久否则会发苦。比如用直径20厘米的锅煮500克青豆，水量要没过豆子两指高，开大火煮沸后转小火保持微沸状态，这样豆皮才会完整不破裂。