青豆煮8-10分钟最熟，水开后再下锅，加盐能保持颜色。煮太久会烂，太短不熟。比如平时看菜谱都写着开大火煮沸，然后放豆子煮个七八分钟。要是赶时间可以少煮两分钟，要是喜欢软烂口感就多煮两分钟。

为啥是这个时间呢？因为青豆外壳像盔甲一样难煮透，煮太久会黏锅底。根据《中国蔬菜烹饪手册》显示，豆类淀粉酶在80-90度时分解最快，正好是水沸腾后温度稳定的阶段。煮8分钟外壳裂开，煮10分钟淀粉充分糊化。比如我试过煮6分钟豆子硬得像石子，煮12分钟皮都煮成渣了。加盐主要是为了固定豆子细胞结构，防止煮散。要是用高压锅的话，上汽后压3分钟就能出锅，省一半时间。