面包中种发酵一般要等1到2个小时左右，温度保持在25到28度最合适。湿度高的话可能缩短半小时，要是温度太低的话可能得延长半小时。酵母这时候会大量繁殖，把糖分转化成二氧化碳，让面团慢慢鼓起来。要是发酵过度的话面团会发酸，不够的话就烤不蓬松。

为啥是这个时间呢？根据《家庭烘焙指南》的数据，25度环境下酵母每小时能繁殖1.2到1.5倍，正好1小时后酵母数量翻倍，这时候面团体积膨胀到原来的1.5倍就差不多。法国面包协会的实验显示，28度时发酵速度比25度快30%，但超过30度会破坏酵母活性。湿度每增加10%发酵时间就减少15分钟，比如做吐司面团湿度65%比55%少发酵20分钟。要是用冷藏中种的话，发酵时间得延长到3到4小时，但常温下温度稳定的话1.5到2小时足够让面团充分膨胀。要是发现面团中间没动静，可以戳个洞看看是否回弹，不回弹就是发酵完成了。