青龙虾蒸个八到十分钟能熟透，中间要开盖让蒸汽透进虾壳里。虾壳变红、虾身卷曲就说明熟了，别蒸太久肉会老。

为啥是这个时间呢？因为青龙虾壳薄肉厚，蒸的时候内部温度得达到85℃以上才能杀菌。根据中国水产研究所大前年数据，虾类蒸制最佳温度是82-88℃，每分钟升温2-3℃。虾壳厚度2厘米左右时，蒸8分钟刚好让肉芯熟透，超过10分钟蛋白质会变性变硬。开盖能让蒸汽循环快，蒸个七分钟能让壳肉分离，再关盖蒸三分钟让肉入味。要是虾特别大个头，壳厚3厘米以上得多蒸两分钟，但别超过12分钟。