老手说，正常烤箱温度下大块面包得烤40-50分钟，小个头20-30分钟。中间要盖锡纸防焦，5分钟别开盖，不然会塌。体积大的面包得多烤十分钟，比如法棍比小餐包多烤15分钟。温度不够的话，面包会中间湿外面硬。

为什么得这么久？首先温度要够，180-200度才能让淀粉糊化。其次体积大的面包水分多，得40分钟以上才能蒸发。美国面包协会的数据显示，每增加100克重量，时间多5分钟。5分钟不开盖是关键，高温让表皮定型，开盖会塌。比如烤500克面包得25分钟，600克得30分钟。面粉吸水性强的，比如高筋面粉，得比低筋多烤5分钟。锡纸盖住上半夜，后半段露出来让表皮脆。温度每降10度，时间多5分钟，比如160度得50分钟。