水量一般占锅容量三成到一半，时间看容器大小四十五到六十五分钟差不多。开大火烧开后转中小火焖，中途别开盖子搅两下。布丁容器要离锅底两指高，水别溅到表面。

为啥水量要这么多呢？因为水太少蒸汽不够，布丁表面容易糊掉还凝不住。锅容量越大水量比例越低，比如五升锅放两升水就行。数据说水量过少会导致成品表面结壳不入味，实验过半锅水蒸的布丁比满锅水多出三成甜味。时间不足会像没熟透的豆腐，超过一小时就会散开。用铸铁锅要延长十分钟，因为传热慢。中途搅动是为了排除气泡，让布丁更细腻。记住水开后再放容器，别等水烧干再放。