酵母发面一般需要1到3小时，具体时间看温度、酵母量、面团状态。夏天温度高发得快，冬天得等更久；酵母放少了面团硬邦邦的，放多了容易发酸发臭。发好的面应该膨胀到两倍大，手指戳个洞不回缩。

为什么是这个答案呢？酵母活性受温度影响最大，25-30℃时活性最强，每升高10℃发酵速度翻倍。实验数据显示，30℃环境下用0.5%酵母量，面团1.5小时膨胀到位；冬季10℃时同样的酵母量要3小时。湿度太低会加速蒸发，所以发面时要用湿布盖住，保持湿度70%-80%。酵母过期超过1个月，活性下降一半，这时候发面得等更久。比如我上次用半年前的酵母，面团硬得像石头，加温水才救回来。