砂锅煲筒骨汤一般要炖1.5小时左右。先把筒骨冷水下锅煮开撇去浮沫，然后倒进砂锅加足量水大火烧开，转小火慢炖到汤色奶白。中途别开盖子，用勺子撇掉油花就行。加盐调味，喝的时候撒点葱花更香。

为啥要这么炖呢？筒骨里的胶原蛋白需要长时间分解才能融进汤里，冷水下锅能逼出更多血水，砂锅的保温性能比普通锅好，小火慢炖才能让骨汤更浓郁。根据《中国烹饪科学》数据，牛骨类食材在90℃环境下炖煮1小时才能释放80%以上胶原蛋白，而砂锅能保持85%以上恒温，所以1.5小时最合适。有人觉得炖太久汤会浑浊，其实那是胶原蛋白沉淀的证明，用勺子撇掉就行。要是用高压锅的话，15分钟就能出汤，但砂锅炖的汤更香醇，这跟长时间受热和空气接触有关。记得汤里别放萝卜，会抢走筒骨的鲜味。