第一次发酵一般要1到1.5小時，面团膨胀到两倍大就差不多啦。温度最好保持在25度左右，冬天可以拿热水袋捂着。要是发酵过头就长酸味，不够的话就硬邦邦的不好吃。

因为酵母活性跟温度时间都有关，25度时每小时能翻倍呢，所以1.5小時刚好够。比如30度的话可能40分鐘就爆了，20度就要2小時以上。数据顯示发酵不足的面团酸度差0.5pH，过久则差1.2pH。要是用活性干酵母，建议先泡温水激活再揉面。发酵箱最好放张湿纸巾保湿，这样面团表面不容易开裂。如果发现中间没发起来，可以戳个洞再继续烤，但最好别超过2小時。