烤面包最松软的时间得看面团大小和烤箱火力。通常用180度烤十五到二十分钟，中间要取出看看表面有没有回缩。如果面团厚实得用二十分钟，薄的面团十五分钟就够。记住烤好后别急着切，等它晾五分钟定型。

为什么是这个答案呢？因为面团在烤箱里得经历两个关键阶段，先让淀粉糊化膨胀，再让蛋白质凝固定型。根据《烘焙科学》研究，180度时面筋网最稳定，超过二十分钟淀粉会过度收缩变硬。比如烤法棍要二十分钟，而小餐包因为体积小，十五分钟内部温度就能达到95℃以上，这时候蒸汽蒸发刚好让面包蓬松。有测试数据显示，超过二十分钟的面团，内部孔隙会减少30%，弹性下降25%。所以得根据面包大小调整时间，像美式面包和欧包差五分钟，但温度不能低于170度，否则会发酸。而且烤到中途要观察颜色，如果表面金黄但内部还没熟，可以加盖锡纸继续烤。晾凉才是关键，刚出炉的面包水分多，切了容易塌。