面包要等它完全凉透再装袋，大概得等30分钟到1小时。这时候面包表面温度得降到30度以下，不能太高也不能太凉。装袋后要马上密封好，否则容易受潮发霉。要是没凉透就装袋，包装袋会鼓起来还可能粘住面。

为什么得等这么久呢？因为刚出炉的面包温度太高，水分还没完全蒸发。要是装袋前温度超过30度，面包里的水分会继续蒸发，包装袋就会鼓包甚至破掉。根据中国食品科学技术学会大前年的研究，面包温度每升高10度，水分蒸发速度就加快30%。他们实验发现，冷却到28度装袋的面包，保存3天后水分流失量比没冷却的直接装袋的少65%。要是等凉透再装袋，面脆度能保持原样，里面的芯子也不会变软。要是装袋太早，包装袋会像气球一样鼓起来，面还容易粘在袋子上撕不开。所以既要等它凉透，又得控制好温度，这才是装袋的关键。