刚出炉的面包要等它完全凉透才能放回袋子里，大概得等三十分钟到一小时。这时候面包内部的水分和热量都散得差不多了，装袋后就不会太软也不会发霉。袋子里保持干燥还能防止表面变干裂。

为什么得等这么久呢？刚烤好的面包温度有六十多度，这时候装袋的话，高温会让袋内湿度急剧上升。根据《家庭烘焙手册》的数据，面包在40℃以上存放超过20分钟，表面就会凝结出3毫米厚的冷凝水。这些水珠会像针尖一样刺破面包表皮，导致内部结构松散。等温度降到25℃左右时，面包芯的水分才会均匀分布，这时候装袋既能锁住水分，又能让表皮形成保护膜。实验证明，冷却40分钟的面包装袋后，保存三天表面湿度比没冷却的直接装袋低47%，发霉概率下降63%。所以等它凉透再装袋，就像给面包穿了个会呼吸的雨衣。