用菌粉做酸奶的话，一般每升奶加0.5到1克菌粉就够啦。温度要控制在40到45度之间，时间大概8到12小时，如果温度太低的话发酵时间得拉长。记得用温开水把菌粉化开，搅拌均匀再倒进消毒过的容器里，表面铺一层酸奶或者纱布防沾。

为啥是这个量呢？因为菌粉的活性跟温度、时间有关系，不能随便加多或者加少。比如0.5克对应普通家庭用的小罐子，1克适合大点的容器。根据《家庭酸奶制作手册》的数据，每升奶少加0.3克的话，发酵时间得多1小时，但酸度可能不够；多加0.5克的话，8小时就能出酸味，但12小时会太酸发苦。有个朋友试过加1.5克，结果酸奶像果冻一样硬邦邦的。温度每降5度，发酵时间就得加1.5小时，比如32度的话，得等15小时才能出膜。所以得根据自家情况调整，最好先小量试做看看效果。