高压锅炖鸽子要炖20到30分钟，整只鸽子先焯水去血沫，加姜葱料酒炖煮，收汁撒香菜。鸽子肉比较嫩，高压锅的高压能逼香，不用等太久就能吃。要是鸽子比较大个，可以多炖5分钟；要是想肉更烂，就多炖到30分钟。

高压锅压力让水沸腾到120度，比普通锅高20度，所以时间缩短。比如《家常菜谱大全》说鸽子高压炖25分钟最烂，而《烹饪科学》测试显示30分钟确保肉质酥软。焯水能去腥，加料酒和姜能杀菌，炖完收汁让肉更入味。鸽子肉本身含胶原蛋白，高压下容易变软，但时间太长会散架。比如炖20分钟肉还带点嚼劲，30分钟就完全脱骨了。高压锅盖子不能开，否则压力骤降肉就炖不烂。有人试过用高压锅炖鸽子15分钟，结果肉还没熟透，所以至少要20分钟起。要是加土豆胡萝卜这些配菜，得额外多炖10分钟让菜也熟透。高压锅炖鸽子时间短是因为高压让水分更快渗透进肉里，普通锅要炖1小时才能达到的效果，高压锅30分钟就能做到。