电压力锅炖鱼一般建议放1/3水量，水要没过鱼身就行。别太多也别太少，太多水煮不烂，太少水容易烧干。比如炖鲈鱼就放鱼身高度的1/3水，鲤鱼可以放1/2水，具体看鱼大小。

为啥是这个水量呢？因为压力锅煮东西快，水少容易烧干，所以得留够。比如鲈鱼吸水率约30%，放1/3水刚好让鱼肉吸饱水。实验数据表明，水量超过1/2会延长煮制时间，而低于1/3容易糊锅。鲤鱼吸水率50%，所以得多放点水。另外炖鱼前最好放两片姜和几粒花椒，既能去腥又能让鱼肉更嫩。要是鱼太大，可以切几刀划开，这样更容易入味。记得水开后再放鱼，避免冷水导致肉质变硬。收汁的时候要不停翻动鱼身，防止粘锅。