电压力锅炖鸡水量要控制好，大概占锅容量的三分之一到一半。水量太少鸡肉容易干硬，太多容易溢出。炖煮时水量没过食材两指宽最合适，比如三升锅加一升水，炖煮四十分钟最香。中途不能加水，加水会降压缩短时间。

电压力锅密封性好，内部压力升高会让水沸点变高。比如普通锅100℃水沸腾，压力锅能到107℃左右。水量太少压力锅容易干烧，鸡肉纤维收缩变硬。实验数据显示，三升锅加一升水炖鸡，鸡肉吸足水分保持嫩滑，水量超过一升半会溢出，导致汤汁飞溅烫伤。压力锅上汽后自动保温，水量足够时能维持沸腾状态，时间到自动断电。中途加水会破坏压力平衡，导致炖煮时间减少一半。所以水量要精确控制，既保证沸腾又不溢出，这样鸡肉才会软烂入味。