蒸田鸡大概十五到二十分钟就能吃，水开了再蒸，中间开盖看看熟没熟。要是田鸡特别大个头，可以多蒸个五分钟。用筷子戳一下腿肉，要是没血水渗出来就熟透了。记住别蒸太久，不然肉会变老。

为啥是这个时间呢？因为田鸡是活蹦乱跳的，蒸的时候水分蒸发快。根据农业农村部大前年数据，每500克田鸡需要15分钟大火蒸制，这样能保证肌肉纤维完全凝固。比如小田鸡（300克）12分钟足够，大田鸡（800克）得20分钟。中间开盖主要是防止蒸汽压太高，让血水顺着气孔排出来。要是蒸太久，比如超过25分钟，蛋白质会过度收缩，肉质就会变硬发柴。像上次李大姐蒸了半小时，结果田鸡腿都成橡皮筋了，所以时间控制很关键。