发酵好的面包要马上放凉，别捂着捂着就发霉了。装进保鲜袋或密封盒里，冷藏能放3-5天，冷冻能存1-2个月。吃的时候微波炉叮10秒或烤箱烤5分钟，硬得像石头也能救回来。

为啥这么保存呢？面包刚烤完外皮是烫的，这时候装袋会加速水分蒸发，外皮变硬还能锁住内部湿气。冷藏能减缓酵母和细菌的活性，数据说常温下微生物繁殖速度是冷藏的20倍（中国烘焙协会大前年数据）。冷冻是把水分变成冰晶，微生物活动基本停滞，但冷冻会破坏部分淀粉结构，所以解冻后口感会差一点。装袋时留点空气反而容易进水，得用真空机抽掉空气或者多裹几层保鲜膜。