烤好的面包别急着吃，得等5到10分钟再回烤。回烤温度要调低，别超过180度，烤2到3分钟即可。

因为淀粉要重结晶，需要时间，数据说5分钟不够。刚出炉的面包淀粉还没完全凝固，冷却时水分会重新分布。回烤温度低才能让淀粉慢慢结晶，形成更酥脆的结构。研究显示（《食品科学》2021年），如果冷却不足直接回烤，面包会像橡皮一样软塌。温度太高会烧焦表皮，温度太低又起不到回软作用。比如用160度烤5分钟，既能蒸发多余水分，又能让淀粉链重新排列。注意回烤时要把面包表面喷点水，这样受热更均匀，脆度能提升30%左右。