青豆得煮个十来分钟才能吃透。开火先烧开水再下锅，水开后再煮个七八分钟差不多。要是水多的话多煮两分钟，水少的话少煮半分钟。煮到豆子瘪了、颜色变深绿就熟了。

为啥得这么煮呢？青豆是嫩豆类，外壳薄但芯里水分足。煮的时候开水下锅能保持豆子完整，水开后再煮七八分钟正好让豆芯熟透。中国农业科学院2020年数据说，普通锅具水量没过豆子两指宽的话，10分钟足够。要是水多的话豆子容易浮着不熟，水少的话得翻动让豆子受热均匀。煮的时候得看豆子颜色变化，从翠绿变墨绿就对了，这时候豆子里的淀粉都糊开了，咬下去才带粉感。要是煮过头豆子就碎成渣了，得赶时间的话可以关火焖两分钟，省火候还能保形状。