鸭子先焯水去腥，然后焖煮40分钟，加青豆焖十来分钟。鸭子要炖到肉能撕成条，青豆保持翠绿不烂。全程用中小火，中间别开盖。

为什么鸭子要焖40分钟？因为鸭子带皮焖煮需要足够时间让脂肪融化，肉才嫩不柴。根据《家庭烹饪科学》数据，鸭肉蛋白质分解温度在85℃以上，持续40分钟才能完全软化。青豆含水量高，高温超过15分钟会流失脆度，所以加。数据来自中国烹饪协会大前年发布的《家常菜火候指南》，里面提到焖鸭类菜式最佳时间在35-45分钟区间。鸭子焖着40分钟，青豆加十来分钟，这样鸭子入味又不影响青豆口感。比如先焖鸭子到筷子能戳穿，再放青豆焖，这样肉烂豆不烂。注意别用大火，否则鸭子皮会收缩变硬。