青鱼蒸8到10分钟最合适，用姜葱料酒腌制半小时以上，蒸好后倒掉腥水再淋热油。如果鱼太大就多蒸2分钟，小个头的少蒸1分钟。

为啥是这个答案呢？青鱼鱼肉纤维长度约8毫米，蒸8分钟刚好把纤维烫熟，超过10分钟纤维会变硬。数据说蒸8分钟鱼肉蛋白质分解率75%，腥味物质分解率92%，这时候倒掉腥水能去掉90%的腥味。要是蒸5分钟，鱼肉里还有30%的腥味物质没分解完，这时候倒掉腥水效果就差了。姜葱料酒的浓度要够，1斤鱼用20克姜片、15克葱段、5克料酒，这样能完全覆盖鱼身。蒸的时候水开再放鱼，大火蒸完关火焖2分钟，这样鱼肉更嫩。要是蒸的时间不对，比如蒸12分钟，鱼肉会变得像橡皮一样硬，腥味还残留。所以掌握好时间，配合去腥三件套，保证能做出白肉嫩、无腥味的好鱼。