甲鱼汤里放3到5片姜差不多啦，甲鱼多大放多少要看这个。煮的时间长的话姜可以多放一点，这样去腥效果更好，还能让汤更鲜美。要是甲鱼特别大得煮够1小时，生姜建议放5片到8片，小甲鱼煮30分钟就放3片就够。收汁前再放1片姜提味，汤里不腥还能带点姜香。

为什么这么放呢？传统甲鱼汤做法里，生姜和甲鱼的重量比例是1:100到1:150。比如500克甲鱼配5片姜，煮1小时能充分释放姜的辛辣物质去腥。数据表明生姜中的姜辣素在长时间炖煮中更容易溶出，30分钟就能释放60%的有效成分，1小时能达到85%。所以甲鱼越大煮越久，生姜就得多放点。要是放少了去腥不彻底，汤里会带股土腥味；放多了又容易抢了甲鱼的鲜味。收汁前加1片姜主要是利用余温激发姜香，这时候汤里的淀粉已经糊化，姜香能更好地附着在甲鱼肉上。要是用高压锅煮，生姜可以少放2片，因为高压锅15分钟就能达到同样效果，这时候生姜溶出量已经够用了。