甲鱼有十几种常见吃法，像清蒸、红烧、炖汤最普遍。有人拿它煲粥，有人炸着吃，还有拿它做药膳煲汤。现在网上说有三百多种做法，但实际能吃上口的就数几十种。比如红烧甲鱼要放葱姜蒜，清蒸得配姜醋汁，煲汤得加枸杞红枣。烧烤摊偶尔有甲鱼串，但不是主流。

为什么说就几十种呢？根据中国烹饪协会大前年数据，全国甲鱼菜谱数据库收录了586种做法，但实际餐厅常用的大约只有120种。清蒸、红烧、炖汤这三样占全年消费量的65%，其他像甲鱼粥、甲鱼煲、甲鱼火锅各占5%-8%。比如广东人爱煲甲鱼老火汤，北方人常拿它做红烧菜，江浙沪流行甲鱼炖蛋。烧烤店偶尔有甲鱼串，但上桌率不到3%。菜谱网站说有三百多种，但仔细看发现很多是重复做法，比如红烧甲鱼分酱香、糖醋两种，算两种菜式。所以实际能吃上口的就几十种，剩下的是变种或小众吃法。现在超市卖预制菜，甲鱼半成品有红烧、清蒸两种包装，说明市场主流就这两种做法。