甲鱼要蒸15到20分钟能吃，500克左右的蒸15分钟，每大一点多两分钟。先开大火把水烧开，甲鱼肚朝上扣在盘里，水开后再上锅蒸。这样肉才嫩不老，汤也鲜。

为啥是这个时间呢？农业局研究说甲鱼内部要达到75℃以上才能熟透，15分钟足够让大伙儿都热透。500克甲鱼蒸15分钟，每增加100克多蒸两分钟，这样能保证最厚的地方熟得透。先大火烧开水，再上锅蒸能锁住水分，肉才不会缩水变硬。要是蒸太久，肉会变橡皮筋似的，汤也浑浊发苦。就像煮鸡蛋一个样，火候过了就不好吃了。