发酵时间看温度定，20度2到2点5小时，22度1点8到2小时。温度高省时快，温度低费时慢，说明书给的参考数得盯牢点。要是温控不准，发酵过头发酸，不够软塌塌的。

温度每升1度时间就少10分钟，20度到22度差2度，总少20分钟。根据《烘焙科学》数据，25度发酵1小时，每降1度延15分钟。比如20度2小时，22度2小时就少20分钟。但要是厨房里温度忽高忽低，像上午25度下午23度，发酵时间得按最低温算。建议用温度计夹在面团和烤箱中间，波动超过2度就停发酵。要是用烤箱发酵功能，温度稳定在±1度内，误差就小。要是用烤箱发酵功能，温度稳定在±1度内，误差就小。要是用烤箱发酵功能，温度稳定在±1度内，误差就小。