刚烤好的面包要醒发15到30分钟再吃，醒发时间太短的话内部水分没分布均匀，吃起来会干硬；醒发太久表面会塌陷发黏。刚出炉的面包内部温度超过60度，淀粉还没完全糊化，这时候吃口感像橡皮。

因为刚烤好的面包内部温度高，淀粉还没完全糊化，这时候吃口感像橡皮。醒发15分钟能让内部水分均匀扩散，形成蜂窝结构；30分钟足够让表皮定型，这时候吃松软有嚼劲。根据《烘焙科学》数据，醒发不足的面包淀粉结晶度低，口感硬脆度比标准值高23%；而超过40分钟的面团体积缩小18%，表皮塌陷风险增加。刚出炉的面包像刚蒸好的馒头，需要等温度降到40度左右，这时候淀粉开始糊化，水分从内部向外渗透，形成松软结构。所以醒发时间要控制在刚出炉到温度下降之间，太短水分没扩散，太长结构破坏。