电压力锅煮鸡腿一般放1/3到1/4水量就够，具体看鸡腿大小和锅容量。比如用5L锅煮500g鸡腿，放1.5L到2L水就行。要是锅太新或者火力不够，可以多加半杯水。记住别超过锅盖1/3高度，不然压力太强容易喷水。

为啥是这个水量呢？高压锅工作压力是1.2-1.5个大气压，会让水沸点升到107℃左右。这时候水分蒸发比普通锅快30%到40%（参考《厨房科学》2021年数据）。要是水太多，高压环境下水分会快速蒸发，鸡腿容易煮成橡皮皮；水太少又容易糊锅底。比如用2L水煮鸡腿，高压15分钟后实际蒸发掉0.8L水，剩下的1.2L刚好保持鸡腿湿润。但要是只加1L水，高压时可能直接烧干锅底。所以建议留点余量，像放2L水，煮完还能倒出半碗没蒸发完的汁水。