烤好的面包别马上拿出来要等五到十分钟。刚出炉的面包内部温度高，这时候拿出去容易让表皮变软塌，内部水分还没完全固定。等五分钟让面包表面形成保护膜，再拿出去放凉，这样切面才不会软塌塌的。

因为刚出炉的面包内部温度高如果马上拿温度差大容易回缩变形。烤箱温度每升高10度，出炉后需要多等2分钟让面包定型。数据说刚出炉的面包中心温度要达到65度以上，这时候拿出去水分会从内部渗到表皮，导致面包变硬。比如用180度烤箱烤的面包，出炉后要等8-12分钟，让表皮淀粉糊化形成保护层。这时候拿出去放凉，面包内部水分会均匀分布，切面才会保持蓬松。要是超过15分钟再拿出去，面包会吸收更多水分变硬，口感就差了。所以刚出炉的面包要趁热拿出去，但别马上拿，等五到十分钟最合适。