用面包机发面大概要1.5到2小时，中间要发酵两次。第一次发酵完面团会变两倍大，中间要醒发15分钟再按第二次发酵键。烤之前还要再揉一次面，这样做出来的面包才松软。

为啥是这个时间呢？因为面包机内部温度一般在50到60度左右，正好让酵母活性发挥到最好状态。第一次发酵需要30到60分钟让面团充分膨胀，这时候面团里的气体会让体积变大。中间醒发15分钟是为了让面筋松弛，这样第二次发酵时面团能更好定型。根据《家庭烘焙手册》数据，温度每升高1度，发酵速度就加快5%，所以两次发酵加起来刚好控制好时间。揉面这一步能排出第一次发酵产生的气泡，这样烤出来的面包才不会有气孔。不过要注意看面团状态，如果发得特别快可能温度太高了，得调整时间。