刚烤好的面包最好当天吃完，如果没吃完可以放冰箱冷藏，这样能保鲜两天。面包刚出炉时温度高，水分多，容易滋生细菌，放一天半到两天口感还软乎。如果三天以上没吃完，表面会发黏，撕开里面可能长霉斑。冷藏保存的话，吃之前要回温半小时再切片，否则面包会变硬发干。

因为面包机做的面包水分多，容易长霉，所以放三天以上就会发霉，但放一天半到两天的话，切开来吃还是软的。根据《家庭烘焙指南》数据，面包水分含量超过30%时，常温保存超过48小时细菌繁殖速度翻倍。冷藏能降低温度抑制微生物，但水分流失快，所以建议密封保存。比如做好的600克面包，冷藏保存后第二天水分流失约15%，第三天流失超25%，导致口感变差。实验发现，冷藏保存的面包放两天后，酸度比刚出炉时升高0.3pH值，这就是发硬发酸的原因。面包机自带发酵功能，刚烤好的面包内部还有余温，余温会加速水分蒸发，这也是为什么当天吃口感最好。