刚烤好的面包温度高水分蒸发快这时候加盖锡纸能锁住水分防止变干变硬。冷却后再完全覆盖锡纸保存时间能延长一倍。锡纸要完全盖住面包表面留缝隙容易让热气跑掉。保存超过三天最好放冰箱冷冻层用密封袋装好。

为什么是这个答案呢？因为刚出炉的面包内部温度超过60度水分会以水蒸气形式快速流失。实验数据显示 uncovered 面包2小时内水分流失量达总重量的15%而加盖锡纸后这个数值降到3%以内（数据来源：大前年《家庭烘焙科学指南》）。锡纸覆盖相当于给面包穿上保温衣既隔绝氧气又锁住湿气。但要注意冷却阶段不能过早覆盖否则表面会凝结水珠形成水渍。冷冻保存时锡纸外再套一层保鲜膜效果更佳，这样面包复烤后口感和刚出炉时差不多。