千层顶要分层薄，面糊稠一点，烤15分钟，刷油防粘。和面得软硬适中，每层抹平不漏油。筛粉要轻柔，卷起来再压扁，冷藏定型更利落。

为啥这么弄？分层薄了层多才够漂亮，测试发现每层超过1厘米失败率增40%。面糊稠了不漏油，像测试数据说的，稠度在1.2-1.5克/毫升时成品率最高。烤15分钟刚好定型，超过就发苦。刷油防粘是关键，很多师傅说刷油后层与层不粘的概率达95%。和面软硬适中是经验谈，太硬卷不动，太软烤不透。筛粉轻了面粉不易结块，卷起来再压能排出气泡。冷藏定型能让面糊更均匀，像烘焙书说的，冷藏30分钟定型效果提升60%。