刚烤好的面包不能马上切，得等它稍微凉快一点。面包机停止工作后，内部温度还很高，这时候切容易让面包变形。通常建议等10到15分钟，让温度降到60度以下，这样切面才平整。如果太早切，面包内部可能还在继续收缩，表面会塌陷或者出现裂痕。

因为面包机在烘烤阶段会持续加热，虽然表面看起来已经定型，但内部淀粉和水分还在缓慢凝固。根据《家庭烘焙手册》数据，刚出炉的面包中心温度高达90℃，需要静置15分钟才能降到65℃安全切面温度。实验证明，提前切会导致面包水分流失量增加23%，口感变干硬。正确操作是先拔掉电源，待面包机自然冷却后再用锯齿刀横切，这样既能保持内部湿润度，又能让表皮保持酥脆。若等太久超过30分钟，面包会因过度回缩而变得松散，影响口感。