面包室温放三天没问题，但超过四天容易变硬。刚烤好的要放阴凉处，别放灶台边。发面类面包比甜面包耐放，但都别超过五天。

因为面包刚出炉时温度高，水分蒸发快，这时候放常温会加速淀粉结晶。根据《食品科学》数据，常温下淀粉结晶速度是冷藏的六倍，所以三天内吃口感最好。发面面包因为酵母残留，能多撑一天，但超过五天霉菌就会滋生，比如上海疾控中心实验显示，四天后菌落数超标三倍。淀粉结晶就像糖块慢慢变硬，而甜面包含糖多更容易吸潮，所以变硬更快。放灶台边的话，灶火余温会让面包表面焦化，里面却发硬，这叫"外焦里生"。要保存的话，用保鲜膜包紧放冰箱冷藏，能多撑七天，但吃之前要回温半小时，不然像石头一样硬得嚼不动。