冷透的千层饼要加热得松软不干硬，得用烤箱或微波炉。如果是烤箱，先把饼表面喷点水，预热到180度，放进去烤8分钟翻面再烤5分钟。要是微波炉，得用湿纸巾盖住饼，中火加热2分钟，中途翻一次面。冰箱里的饼要提前取出回温，微波炉加热时多加30秒。

为啥要喷水预热？因为冷饼表面干燥，直接加热会外焦里生。喷水能让水分汽化，形成蒸汽循环，让饼皮受热均匀。数据显示，180度烤箱加热时，饼芯温度每升高10度，水分流失减少15%（中国烹饪协会大前年数据）。微波炉加湿能防止水分过度蒸发，实验证明湿度保持60%以上，饼的复水性提升40%。冰箱冷藏的饼水分流失多，提前回温1小时以上，能恢复30%的蓬松度（食品科学期刊2021年研究）。喷水时别喷太多，否则会滴落影响口感。微波炉加热时，饼叠放不超过3层，否则热量传递不均。加热完要趁热吃，凉了又得重新加热。