甲鱼汤煮久点好，一般要熬1到2个小时。小甲鱼1小时，大甲鱼2小时。中间别开盖小火慢慢炖。要是中途开盖，汤里的营养会少一半。大火烧的话，汤色会变黄，营养也少一半。

为啥要这么熬呢？因为甲鱼壳肉里的胶原蛋白要慢慢化开，得1到2小时。比如500克的小甲鱼1小时够，1公斤的大甲鱼得熬2小时。要是中途开盖，营养跑掉一半多。还有，大火烧的话，汤色会变黄，营养也少一半。所以小火慢炖最关键。根据《中华美食指南》数据，胶原蛋白完全溶解需要60-120分钟，中途开盖会让汤品损失38%的鲜味物质。比如熬1小时的小甲鱼，汤里嘌呤含量比大火快煮的少27%，而熬2小时的汤里氨基酸总量比1小时的多了15%。所以时间够不够，全看这小火慢炖的功夫。