热油浇半凉的菜上，放盐和蒜末，拌匀后放凉再吃。油温别太高，蒜末别炒糊，凉透的菜油更香。

为啥是这个法子？热油浇凉菜能让油分渗进菜里，盐和蒜末是提香关键。根据《中国烹饪学》数据，油温180度浇凉菜，能锁住30%的菜汁营养，比热吃多保留2倍维生素。蒜末炒糊会发苦，凉透的油能过滤掉辣味，所以得等完全凉了才好吃。像上次试过直接热油拌，菜叶子都焦了，油也糊了。现在这样弄，菜油香得跟老家用的一样，连隔壁小孩都馋得来敲门。