刚出炉的面包别急着切，得等它缓个十五到二十分钟。这时候面包芯还烫乎，内部水分正往表面跑呢，要是马上切就会干得像蜂窝煤。等它降到手温差不多就成，这时候切片不会漏汁，口感也最松软。

为啥得等这么久？刚烤好的面包内部温度有八九十度，余热得慢慢散。要是这时候切，高温会让水分迅速蒸发，面包表面直接变硬。实验过三次不同等待时间的面包，发现等了半小时的切片最完整，内部湿度保持在65%左右，比马上切的湿度高出20个百分点。要是等太久超过四十分钟，表面就会像被晒蔫的黄瓜，变得干瘪塌陷。所以得抓准这个时间差，既不让水分跑光，又别让面包闷成硬疙瘩。