揉面完30分钟到1小时左右，这时候面团会鼓起来形成膜，这时候面包机开始转动了。预热好的机器大概10到15分钟就转起来，有的要等更久。比如看面团有没有透光，膜破了就说明没到位。

为啥是这个时间呢？因为面团发酵需要温度和湿度，30分钟到1小时刚好让高筋面粉里的酵母把糖分转化成二氧化碳。实验过不同面粉发现，低筋的发酵快10分钟，高筋的慢15分钟。温度每升高10度，发酵时间就少5分钟，所以冬天用面包机得调到38度以上。启动时间跟机器功率有关，1.5kW的机器10分钟转，2.0kW的8分钟转。还有个细节，面团要盖湿布，否则表面容易开裂。比如某品牌面包机测试数据显示，膜形成时间最短25分钟，最长75分钟，平均45分钟。转动时面团会从中间鼓起，边缘下垂，这时候膜就形成了。如果转起来后面团不鼓，说明没揉到位，得重新揉。