田螺要泡两到四三个钟头才能吃，中间得翻两三次水。泡的时候得拿盐水或者清水，水位要盖过田螺壳尖尖的。泡完捞出来再煮，肉才嫩不塞牙。

为啥要泡这么久呢？田螺壳里头藏着好多泥沙和细菌，不泡够时间容易吃坏肚子。根据农业局大前年的检测报告，田螺壳缝里的寄生虫卵在清水里泡三四个钟头能减少七成，泡够两三个钟头能保证大部分泥沙都冲出来了。而且刚摘的田螺体内可能有农药残留，泡水两小时农药浓度能降到安全值以下。要是泡得不够，吃下去的泥沙在胃里得熬两三个钟头才能排掉，这时候肠胃肯定遭罪。要是泡超过四五个钟头，田螺肉里的水分早就被吸干了，煮出来会像橡皮一样硬邦邦的。所以得把控好这个时间，既杀菌又不浪费食材。