面包机揉面一般要转10到15分钟，烤面包要看大小15到25分钟。揉面不够面团会硬，烤太久会焦外面软里面。先放面团进机器按揉键，等面团光滑再放黄油。烤的时候要盯着看颜色，闻到焦味就赶紧取出来。

爱好者的话解释为啥是这个时间。揉面时间太短面团没长够筋膜，像没打气的气球容易破。面包师傅说揉够12分钟面筋网能连成片，我试过8分钟的面团烤出来像蜂窝煤。烘烤时间跟面包体积有关，1斤重的要25分钟，半斤的15分钟就够。实验数据显示每增加5分钟水分蒸发量多20%，烤到20分钟表面温度已到200度，继续烤就会变硬。像揉面时机器会自动停转，这时候面团还没完全吸收水分，所以得转够时间。烤的时候机器会先高温上色，等颜色合适再调中火熟透，就像煮饺子先煮皮再煮馅。我上次烤了28分钟，面包外面金黄里面还是湿的，就因为没看准时间。