餐饮店刷卡收的钱分两部分：一部分是手续费，银行扣的；另一部分是支付公司抽成。比如你刷信用卡结账，商家实际到账的钱是刷卡金额减掉这两项。手续费通常是刷卡金额的0.6%左右，支付公司再分走0.3%-0.5%。比如刷了1000块，银行扣6块，支付公司再扣4-5块，商家到手990-991块。这钱本质是商家给银行和支付公司的服务费，换来的好处是顾客不用带现金，商家也能快速到账。

为啥是这个答案呢？首先得看刷卡流程。顾客刷卡后，钱先到支付公司账户，再转给银行，到商家。银行和支付公司要从中抽成，抽成比例不同。比如银联卡手续费0.38%，支付宝微信是0.6%。根据央行大前年支付报告，全国餐饮业刷卡手续费年均超2000亿，其中银行分走约60%，支付公司拿30%-40%。为啥比例差异大？因为银联是银行联盟，抽成低；第三方支付竞争激烈，抽成高。比如刷银联卡1000块，商家到手996.2元；刷支付宝1000块，到手994元。商家为了多留钱，现在流行让顾客用银联卡或银行自己的APP支付。不过不管哪种方式，刷卡金都是商家运营成本，跟顾客无关。说个细节，手续费里银行扣的叫“服务费”，支付公司扣的叫“通道费”，合起来就是刷卡金。