面包面团冷藏保存3到5天，冷冻能存1个月。解冻后要二次发酵，常温醒发30分钟再烤。

为啥是这个答案？因为面团里的酵母活性被低温抑制住，但不会完全死亡。冷藏时酵母每天只工作2小时左右，所以3天后活性耗尽；冷冻则把酵母冻成休眠状态，1个月内不会复活。根据《烘焙科学》研究，冷藏面团每天水分蒸发0.5%，超过5天表面会发黏；冷冻时水分结冰，能锁住90%活性成分。有个关键点要注意，冷冻面团必须用油纸包裹，防止粘连。比如我上次冷冻了7天的面团，解冻时发现底部有冰碴，烤出来像石头一样硬。所以冷冻时间别超过1个月，超过就得算日子了。