面包液种就是做面包的发酵种，用面粉加水揉成面团发酵后，剩下的液体部分就是。这个液种可以冷藏保存一个月，冷冻半年没问题。保存时得密封避光，温度稳定才能延长寿命。

冷藏一个月是因为微生物繁殖速度减慢，每小时只增长3%左右，低温能抑制大部分细菌。冷冻半年是零下18度让酶活性降到10%以下，但解冻后要重新激活。冷冻液种比冷藏多保存四个月，但激活时间多两倍。实验数据表明，冷藏超过35天酸度会超标，冷冻解冻三次后酵母活性下降60%。家庭做面包建议现做现用，商用 bakery 可批量冷冻保存半年。